Après Pierre, lundi qui a récolté un 7.1, Nadine mardi et son 6.5, Christophe et son 7.3 de mercredi et Philippe (un ancien des « Forges ») et son 6.3 de jeudi, c’était le tour de « notre » Sophie Dey de Nassogne de terminer la semaine en recevant les convives du  « Dîner presque parfait ».

Elle reçoit une note de 6.7.

Elle a proposé son dîner autour des sept péchés capitaux, voilà quel était son menu :

Apéritif : L’avarice et la luxure : bulles et variation de plaisirs aphrodisiaques.

Boisson : Soupe de champagne
Mélanger tous les ingrédients sauf le champagne dans un saladier et laisser reposer quelques heures. Servir dans une flûte et compléter avec le champagne à la dernière minute.

Amuse-bouche n°1 : Tartare de thon au wasabi et au gingembre confit.
Hacher au couteau 60gr de thon rouge. Arroser avec 2cc de sauce soja. Ajouter du gingembre au vinaigre haché au couteau et 1 cc de wasabi.

Amuse-bouche n°2 : Gambas en sauce vanillée.
Faire bouillir la crème, puis y faire infuser la vanille préalablement ouverte en 2 dans le sens de la longueur. Emincer les échalotes et les faire cuire à feu doux dans du beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes.
Ajouter le vin blanc et couvrir. Faire réduire, ajouter les gambas épluchées et faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Ajouter la crème ôtée de sa gousse et le curcuma.
Servir chaud.

Amuse-bouche n°3 : Cornet saumon – safran (Création personnelle).
Couper les feuilles de brick en 4 triangles. Les badigeonner de beurre et les rouler en cornet.
Fourrer les cornets d’aluminium et les mettre sur la plaque de cuisson du four côté jointure, pendant 12 à 15 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, préparer la garniture : couper le saumon en petits dés et mélangez-les au safran et à la crème.
Retirer délicatement le cornet d’aluminium et laissez refroidir sur du papier absorbant. Remplir les cornets de la préparation.
Juste avant de servir, poser sur le dessus des cornets un peu d’œufs de poisson et un brin de safran.

Entrée : La colère : aumônière épicée entre terre et mer.

Laver tous les légumes.
Commencer par le coulis de tomates, faites revenir à l’huile d’olive les oignons, l’ail, le céleri, le persil et les carottes pendant 10 min. Ajouter les tomates concassées et les épices «Sultan» et cuire à feu doux 40 min. Passer au chinois et rectifier l’assaisonnement avec le sel de céleri.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Préparer les aumônières en étalant la feuille de brick huilée au pinceau, poser un filet de rouget, assaisonner, mettre 2 pétales de tomate et une feuille de basilic sur la longueur du rouget.
Puis mettre un peu de tapenade sur la chair de l’autre filet et le poser tête bèche sur le 1er. Fermer la feuille de brick en forme d’aumônière maintenue avec un bâtonnet.
Pour la compotée de courgettes, aubergines et poivrons, faire revenir tous les légumes à l’huile d’olive, laisser compoter quelques minutes, ajouter les herbes de provence et assaisonner.
Faites cuire les aumônières pendant 5 min au four à 180°.

Plat : La paresse : broutard en croûte de pistaches sur lit automnal.

Viande :
Hacher les pistaches et écraser finement les grains de café.
Couper les tranches en 2 et rouler les pourtours des tranches de viande dans les pistaches.
Chauffer l’huile et la 1⁄2 du beurre dans une poêle et y colorer la viande 2 à 3 min de chaque côté, saler, poivrer et réserver au chaud.
Dans la même poêle, verser 1 verre d’eau et ajouter le café. Laisser infuser quelques minutes puis faire réduire 3 min à feu vif. Hors du feu, ajouter le reste du beurre en remuant jusqu’à ce qu’il fonde puis filtrer la sauce. (On peu éventuellement y ajouter une goutte d’extrait de café.

Purée de châtaignes :
Inciser les marrons, les faire cuire dans l’eau bouillante 10 min et enlever les 2 épluchures.
Faire cuire les marrons dans le lait légèrement salé. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser frémir 45min.
Quand les marrons sont tendres, égouttez-les dans une passoire au-dessus d’une terrine.
Passer au chinois en mouillant avec un peu de lait.
Assaisonner et réchauffer à feu vif.

Purée de navets :
Eplucher les pommes de terre et les navets. Laver et couper en cubes.
Cuire les légumes dans de l’eau bouillante salée pendant 25min. Egoutter et réduire en purée.
Incorporer le beurre ramolli et la crème. Assaisonner.

Dessert : La gourmandise, Duo immaculé

Dessert n°1 : Mousse au chocolat blanc et baisers émiettés.
Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde avec le lait et bien mélanger pour obtenir une pâte onctueuse.
Battre les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel. Monter en crème fouettée la crème liquide.
Incorporer délicatement la crème fouettée et les blancs en neige dans le chocolat fondu puis réserver au frais 4 heures.

Dessert n°2 : Glace au nougat et noix de Pécan caramélisés.
Noix de Pécan caramélisés :
Dans une poêle sans matière grasse, faire griller les noix. Lorsque la poêle est bien chaude, saupoudrer de 40 gr de sucre et mélanger. Laisser caraméliser les fruits secs en remuant pour les séparer et qu’ils ne forment pas un tas compact.
Oter du feu et les disposer sur une feuille de papier cuisson pour les laisser refroidir.

La crème glacée :
Faire chauffer le miel. Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes et 30 g de sucre dans un saladier.
Battre les blancs en neige dans un grand bol puis ajouter le miel bouillant en continuant de fouetter. Incorporez ce mélange progressivement aux jaunes d’œuf.
Dans un saladier qui aura reposé au réfrigérateur en débutant la recette, fouetter la crème fraîche liquide entière en chantilly.
Puis la mélanger délicatement à la préparation (blanc en neige, miel, jaune, sucre). Incorporer les fruits secs caramélisés.
PS : présenter les nougats glacés en verrine (4h au congélateur), dans un moule à cake (10/12h au congélateur).
Recouvrer d’une feuille de film alimentaire ou d’un couvercle les verrines ou le plat et laisser prendre au congélateur.

Félicitations aux cinq participants....